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吃上野蛮香黑猪肉唇齿留香

发布时间:2018/07/20
吃上野蛮香黑猪肉唇齿留香

        小雪,是二十四节气中的第20个。民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。每到冬腊月,即“小雪”至“立春”前,每家每户都要杀猪宰羊,除保留够过年用的鲜肉之外,还要再留出一部分制成腊肉。生活在城里的人们,到冬腊月的时候,也要到市场上挑选肉质上好的猪肉、鸡、鸭、鱼等带回家腌制成腊味,品品腊味,增添岁暮的温馨气氛。然而这些传统习俗因忙碌的生活状态越来越淡。过多的现成物件,无论何物,吃的也好,用的也罢,只要与年节有关,统统可购得现成的,少了自己动手的麻烦,却也失了味道。

 

       忙碌的生活状态,已然压力过大,想再添些气氛,似乎有些力不从心。实非如此,许多与节日有关的事,并非需要大量的精力与时间,特别是自己动手制作一些腌腊食物,耗时虽长久些,但真正亲手料理的不过几分钟而已,却为节日平添一份传统氛围。走亲访友,带上一份自制的食物,这份心思不可用价值衡量,收的人会欣喜,而你会快乐。

 

今日小黑介绍的这款腊肉,制作过程简单,也没有失败的风险,一次腌制,统共耗时不过5天左右,却可享用许久。

 

自制美味广式腊肉

食       材

野蛮香长白山散养黑猪五花肉(6条 约3斤),生抽、盐、糖、高度白酒。

 

制作步骤

1、在每条肉的一端都扎一个孔,穿上棉线;

2、肉内加入30g盐,抹均匀;

3、在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时);

4、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动);

5、在阴凉处风干12小时;

6、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动);

7、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。

 

温馨提示

1、此方法属广式腊肉的腌制法,不喜欢甜味的,请酌情减少糖量。

2、肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。

3、整个腌制过程如下:肉用盐抹匀——晾至表面风干(2--3小时)——用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干(12小时)——再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。

4、在阴凉通风处风干,勿晒到日光。

5、最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。

 

舌尖上的美味自然离不开上好的食材!

野蛮香遵循黑猪生长周期在一年以上,

使得肌间脂肪充分沉淀,

给你独一无二的绝美口感!

肉质细腻鲜嫩,骨鲜髓足,

炖煮后汤底白浓,肉香浓郁,味道鲜美。

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